『FIZZ』の魔法使い

★「モヒートください」というお客様からのご注文、よくあります。モヒートは、ここ１０年くらいですっかり定着した人気のカクテルです。

★しかしBAR月読では一貫して、「申し訳ございません。うちではモヒートを作っていないのです」と、お断りしてきました。

★理由があります。私自身の勝手な個人的感想なのですが、モヒートを美味しいと思えなかったのです。（「それはあなたの腕がないからでしょ?！」というセリフは心にしまってくださいね）

★モヒートのレシピ、簡単にいうとラムのフィズ（お酒＋レモンorライム＋シロップ＋ソーダ）にミントを入れたものなのですね。ただラム・フィズよりかなりの手間が掛かります。”手間が掛かる”ということはその分、お客様の”お支払い”に反映されることになります。で、この”反映された分”に見合って、ラム・フィズよりモヒートの方が美味しくなっているかというと、「ちょっと物足りないな」と思わずにはいられません。そういった意味での”美味しいと思えない”なのです。

★・・・そんな訳で構想X年、試行錯誤の結果、やっと自分の納得できるモヒートが完成しました。本日よりBAR月読でも、モヒートを作らせていただくことにしました。（カクテルには厳密なレシピを守って作るものと、店や作り手がアレンジを施して作る、自由度の高いカクテルがあります。モヒートは後者です）

★月読版モヒート、一般のモヒートと大きく違う点は”フローズン・スタイル”（スムージー）にあります。普通、炭酸で割って作る”ロング・ドリンク・カクテル”にフローズン・スタイルはありません。そういった意味ではかなりの冒険作です。

★あと、甘味はガム・シロップのように精製されたものではなく、ラムの原料であるサトウキビの風味が残っっている”生砂糖”を使います。

★普通は絞って果汁だけ使うライムも、果肉ごとミントと一緒にミキサー（BARではブレンダーと言います）に入れて作るのも、本来のモヒートとは違います。

★モヒートの語源、諸説様々あって定かではないようですが、そのうちの一説に「魔法をかける」というものがあります。今回の月読版モヒートはかなり大胆なアレンジを施しました。上手に魔法がかかっていることを祈るばかりです。

またまた、恋愛に効くお酒、あります。

(ー_ー)!!　～醒めた女が男との縁をさりげなく切るカクテル～

★男性が女性にしつこく言い寄るパターン、幾つかありますね。

1. 好きで付き合っていたけど、途中で女性の方が醒めてしまい、それに気づいた男性がヨリを戻そうと必死になる。
2. 会社の上司や取引先の相手が口説こうと頑張っているが、女性の方は無下にもできず、終電の時間がきたら何とか逃げ出そうと考えているプチ・セクハラパターン。
3. 遊びで付き合っていたのに、男の方が本気になってプロポーズ。『あなたとは遊びよ、ア・ソ・ビ。私があなたなんかを本気で相手にする訳ないでしょ！　バッカじゃないの？』と女が遠くを見ながら心の中で悪態をつくケース。

★その他、いろいろありますが、こんな時に相応しいカクテルがあるので紹介します。

～ブルー・ムーン～

★ジンをベースに”匂いスミレ”のリキュールとレモン果汁をシェイクしたスタンダード・カクテルです。一見、綺麗なカクテルに思えますが、実は”ブルー・ムーン”という名の裏には「心変わり」と「出来ない相談」という意味が隠されています。

★上記のようなケースでBARにいる時、女性はさりげなくブルー・ムーンをオーダーしてみましょう。心の中で舌を出しながら、「くす、くす、くす」「うふふふふっ」と含み笑いをしながら飲む青い月のカクテルは、甘美な毒のようにあなたを酔わせてくれるでしょう。この世界観こそが”The　Bar”なのです！　（笑）

★ただもしこの時、連れの男が、「そうか、無理な相談か・・・」とか、「心変わりしたんだね、仕方ないね・・・」とか、バーテンダーでもないのにジェームズ・ボンドなみの博学で機知に富んだ会話ができるようなら、そのオトコ、再考の余地はあるかもしれません。

★因みにブルー・ムーンに使う”匂いスミレ”のリキュール、日本ではバイオレット・リキュールと呼ばれたりもしますが、正式名称は「パルフェ・タムール」といって英語に直すと「パーフェクト・ラブ」です。

★「心変わり」や「出来ない相談」の中には「完全な愛」が含まれているのですね。そして実際の匂いスミレには”毒”があるし・・・BARで繰り広げられる男と女のドラマは深いのです。

(-。-)y-゜゜゜

森の秘密

★人はどうして大きな木が好きなのでしょう？　人々が大きな木の下に集まってくるのは何故でしょうか？★家から店へ仕事に向かうとき、必ず京都御所の横を通ります。信号待ちのとき、無意識に御所の周りにある大きな木を眺めては、そんなことを漠然と考えています。

★長寿の木の傍にいるときの安心感や優しい空気は、子供の頃に田舎に行ったときの祖父母のそれと同じように思えます。

★もし木々にココロというものがあるのなら、大きな長寿の木は私たちの大先輩です。年功序列となると彼等に頭が上がりませんね。大きな木々が永く生きてきた間に蓄えた知識はすごいものだろうし、何事にも動じず、常に何かを護るその姿は人の持つココロよりも数段、格上で尊い気がします。


★ベルモットというリキュールの種類があります。ワインをベースに数種類のハーブを漬け込んだもので、有名なカクテルの”マティーニ”の材料でもあります。

★数ある銘柄の中で、静ひつな森の奥深くで深呼吸をしたような味がするベルモットがあります。清浄な空気を体中に染み込ませるような、神秘的でとても綺麗な味のベルモットです。

～ドラン・ヴェルモット・デ・シャンベリー～

★このリキュールには他のベルモットの銘柄とは決定的に違う理由があります。

1. フレンチアルプス地方で厳しい規定のもとに手造りで生産。
2. 白ワインに高山植物（ヨモギ、カモミール、ミント、薔薇の花びらなど）を漬け込んで作られます。
3. 漬け込む植物は天然のものを自然のまま使用し、人工的に乾燥、粉末、液化したものは一切使われていません。

★ドランは職人気質の塊のようなベルモットで、徹底的にこだわり抜いて造られているのです。

★雄大な山々の麓、天然の山野の材料で造られたお酒は、感動的なまでに山や木々や苔むした渓谷を味で再現しています。

★度数も１７度とそんなに強くありません。是非、一度、口にしていただきたいお酒のひとつです。都会にいてもBARで森林浴ができるのです。

振り出しにもどる ～Going back to square one～

★友人が入院しまして、「退屈なのでゲームを貸してほしい」と頼まれました。携帯ゲーム機の本体は持っているようだったので、押入れの奥を探して幾つかのゲームソフトを渡してきました。

★怪我や病気で休むときもそうですが、仕事や人生そのものが、ある場面でどうしようもなく後戻りしなければならないときが、きっと誰にでも訪れます。

★双六で言うところの”振り出しにもどる”ですね。人生でこのマスに停ったら、本当にガッカリで、しばらく何もできないくらいに気落ちするでしょう。

★そんなとき、逃げるための苦い酒は飲んでほしくはありません。どうせなら再スタートするのに相応しく、やさしく慰めてくれながらも、立ち上がる元気をくれるお酒がいいですね。

★こんなとき、思いつく銘柄はブッシュミルズというアイルランドのウイスキーです。（アイリッシュ・ウイスキー）

★ブッシュミルズはおよそ４００年前からある、世界最古の蒸留所で造られていることで有名です。ただ”スタートのウイスキー”の意味だけでなく、何もない地に蒸留所を建て、そこから酒造りを始め、完成まで数年を要する途方もない作業に最初に挑んだ人たちのウイスキーです。途中、何度もトライ＆エラーの繰り返しだったことでしょう。その気概や精神力を思うと、勇気づけられる気がしませんか。

★柔軟な包容力をもったブッシュミルズは、どんな飲み方でも適応しますが、ここではオンザ・ロックに少しだけ水を入れ、優しい味に仕上げて飲むスタイルをお勧めします。

★やり直し”は”Start　Over”であって”Game　Over"ではありません。ウイスキーの語源は”命の水”です。再スタートを余儀なくされたとき、ブッシュミルズはきっと飲む人を生き返らせてくれるでしょう。

★さて、友人に貸したゲームはどこまで進んだことでしょう？　ゲーム・オーバーになっていなければいいのですが・・・。

★ゲームに飽きれば、そろそろ「酒が欲しい」と言ってくる頃です。退院祝の一杯目はブッシュミルズでも奢ることにしましょう。

麦星

★６月初旬、夜９時頃に南の空高く、ほぼ頭の真上あたりに、明るくオレンジに輝く星があります。

★牛飼座のアークトゥールスという名の一等星です。日本では麦が実る頃に高く輝くので”麦星”と呼ばれています。

★わたしは勝手に、そろそろ暑くなり美味しく飲める頃なので”麦酒（ビール）星”と名付けています。

★牛飼座の線を辿って星座を観るのは難しいですが、アークトゥールスを見つけるのは簡単です。

★お仕事の帰り道にでも、夜空を眺めて麦星を見つけてみませんか？　

★星に願えば、家に帰るとよく冷えたビールが待っているかもしれません。

★”待っていない”という方、最寄りのBARをご利用ください。（御池・富小路のBARであれば、なおBESTです!!）

雨ニモマケズ 風ニモマケズ

★昨日、お酒の”仕入れ”に行きました。
★BARの一般的な仕入れは、契約している酒屋（敬称略）に前日の夜、営業が終わった段階で電話注文（夜中の場合、留守電に）を入れておきます。そうすると翌日、合鍵を渡してあるので無人の店に配達してくれています。お支払いは月払いです。

★でも、BAR月読・・・というか私自身が自分で店を経営するようになってからは、このパターンの仕入れをしたことがありません。必ず自分で酒屋まで買いに足を運びます。もちろんネットでしか買えないものについては通販ですが。

★これには幾つかのメリットがあります。

1. 新しいお酒や知らないお酒を発見できたり、その情報を得ることができます。
2. 店の人と仲良くなると終売情報や近い将来の値上がり情報を知ることができます。
3. 店の人に世の中のお酒の傾向を聞いたり、未知のお酒の味の感想を聞いたりできます。（酒屋のスタッフは試飲をしていることが多いのです）
4. 支払いが月払でなく現金取引なので自営で帳簿をつける場合、手間が簡略されます。
5. 規模の大きな酒屋にいくと大量のお酒に囲まれて楽しい！
6. 個々のお酒がいちばん安い酒屋を選んで仕入れができるので、少しでも安くお客様に提供することが可能になります。

★デメリットもあります。

1. 冬や雨の日は辛い。とっても辛い。（バイクなのです）
2. ついつい衝動買いをしてしまう。
3. 用のないコーナーまで見て、時間をなくす。

★でも、仕入れに行くのは楽しいし、商品を持って帰ってきて、カウンターに並べて眺めると幸せな気分になります。★女性が”ストレス発散のために買い物をする”というのも少し解る気がします。

・・・雪ニモ夏ノ暑サニモ負ケヌ　丈夫ナカラダヲモチ、衝動買イハナク、時間ヲ有効ニ使ウ、ソウイフモノニ、ワタシハナリタイ

カクテル仕立てのオレンジ

★庭のほおずきが、いつの間にか小さな花を咲かせ、いつの間にか小さな実をつけていました。

★夏至を過ぎて、お盆を迎える頃、この小さな緑色の提灯は立派な橙色の灯りをともしてくれるでしょう。★お盆に御先祖を迷わずに家に導くための”鬼灯”。この和名が大好きなので、庭には欠かせない植物のひとつです。

★鬼灯の橙色が待ち遠しいので、オレンジのカクテルを少々御案内します。
★ベースになるお酒をオレンジジュースで割るだけの簡単なカクテルが幾つかあります。

1. ジン＋オレンジ＝オレンジ・ブロッサム
2. ウオッカ＋オレンジ＝スクリュー・ドライバー
3. テキーラ＋オレンジ（＆グレナデンシロップ）＝テキーラ・サンライズ
4. シャンパン＋オレンジ＝ミモザ

★これらのカクテルはレシピが簡単なだけに、カクテルの出来にはっきり美味しさの違いが出ます。作り手の技量はもちろんですが、素材の違いは重要です。★BAR月読では、これらのカクテルに使うオレンジは”夏みかん”を使います。実はこのレシピを使うようになったのは最近４，５年で、妻の田舎が萩にあり、毎年、５月初めに大量に収穫された無農薬の夏みかんが手に入るようになってからです。★それまでは普通の市販されている”オレンジ”を絞って作っていたのですが、どうしてもオレンジの味が薄くてベースのお酒に負けてしまうような感覚が不満でした。★それで仕方なく”１００％オレンジ・ジュース”を使ったりもしていたのですが、試しに夏みかんを使ってみたところ大正解！　大地の濃厚な味がしてベースのお酒に負けないどころか、”蜜柑のためのカクテルだ”という主張すら聞こえてくるようです。もう海外産のオレンジは使えなくなりました。★そういった訳で夏みかんの在庫があるほんのわずかな季節以外、上記のカクテルは”おまかせ”のご注文を頂いたときに進んで作ったことは数えるほどしかありません。

★通常、上記のカクテルはロング・ドリンクと呼ばれグラスの中に氷が入っています。（ゆっくり時間をかけて飲むための”ロング・タイム”仕様です）
★でも、夏みかんカクテルは冷たさが落ち着いても味が濃いため、元の味と遜色ありません。むしろ氷が溶けて薄まるのが不都合です。★よって月読では氷なしのロング・グラスで作る、”セミ・ロング・スタイル”（勝手に命名）を採用しています。★グラスに氷がない分、作り方はすべて”シェイク”をして最初に冷やしているのも特徴です。（通常、上記のカクテルは”ビルド”といって、氷の入ったグラスに直接、材料を注いでいって、その後、混ぜてつくります）

★今年は例年よりたくさん”夏みかんカクテル”を作りました。庭の鬼灯が朱色に染まる前に使い切ってしまいそうなのが残念です。